Terug vast bureau

do 09/05/2019 - 08:00 Zaal blauw

Hoogdringende punten

Consensuspunten

Woonzorgcentrum OCMW

Woonzorgcentrum

Keuken

  • Voor de meeste voedingsmiddelen die moeten worden gekoeld, geldt een wettelijke maximumtemperatuur van 7°C, maar er zijn ook producten met een nog lagere temperatuurgrens. De lijst met te koelen levensmiddelen en de wettelijke temperatuursvoorwaarden voor de detailhandel is te vinden in bijlage IV van het Koninklijk besluit van 13 juli 2014 betreffende levensmiddelenhygiëne (externe link)(FAVV).

    Als we willen voldoen aan de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid, dan dienen we voor de externe maaltijdbedeling te beschikken over compressorkoelboxen.  

    Deze hoogperformante koelboxen kunnen aangesloten worden op de elektrische voeding van de wagen. 

  • Als grootkeuken-eigenaar zijn we wettelijk verplicht ons in regel te houden met de brandveiligheid. Hieronder valt ook het jaarlijks onderhoud van onze dampkappen. Bij brand zal de verzekeringsmaatschappij ons vragen om de attesten voor te leggen waarbij we kunnen aantonen dat de dampkap gereinigd werd door een gecertificeerd bedrijf.

    Door het intensieve gebruik van de apparatuur is goed hygiënisch onderhoud van groot belang. Om dit te realiseren is de uitvoering van een dieptereiniging door specialisten, in aanvulling op het eigen HACCP-plan, cruciaal.

    Naast een verhoging van de brandveiligheid zijn er voldoende goede redenen voor regelmatig onderhoud van keukenapparatuur, m.n.:

    • een gezonder werk- en leefklimaat door optimale hygiëne ;
    • productiever keukenpersoneel ;
    • een langere levensduur en een lager energieverbruik van apparatuur ;
    • de vereenvoudiging van de dagelijkse schoonmaak ;
    • het voorkomen van ongedierte.

Interne Zaken en Burgerzaken

Personeel

Organisatiebeheer

Secretariaat

Bespreekpunten

Woonzorgcentrum OCMW

Woonzorgcentrum

Interne Zaken en Burgerzaken

Welzijn

Sociale dienst

Organisatiebeheer

Personeel


Publicaties